Những Món Ăn Không Nên Để Qua Đêm: Nguy Cơ Tiềm Ẩn Và Giải Pháp An Toàn

Việc bảo quản thực phẩm qua đêm là một thói quen phổ biến trong nhiều gia đình, đặc biệt là đối với những người bận rộn. Tuy nhiên, không phải món ăn nào cũng an toàn khi để qua đêm. Việc bảo quản sai cách có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Dưới đây là những món ăn không nên để qua đêm và lý do vì sao bạn cần cẩn trọng hơn trong việc bảo quản thực phẩm.

1. Cơm

Cơm là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của người Việt. Tuy nhiên, ít ai biết rằng cơm là một trong những thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách. Theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng Quốc gia năm 2024, cơm để qua đêm có thể bị nhiễm khuẩn Bacillus cereus, một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, và tiêu chảy.

Để đảm bảo an toàn, cơm sau khi nấu nên để nguội nhanh chóng và cất vào tủ lạnh trong vòng 1-2 giờ. Khi hâm nóng lại, cần đảm bảo cơm được đun sôi ít nhất 5 phút để tiêu diệt vi khuẩn.

2. Thịt gà

Thịt gà là một nguồn cung cấp protein quan trọng, nhưng khi để qua đêm, nó có thể trở thành mối nguy hiểm cho sức khỏe. Vi khuẩn Salmonella và Campylobacter thường có trong thịt gà và có thể sinh sôi nảy nở khi không được bảo quản đúng cách. Theo báo cáo của Cục An toàn Thực phẩm, năm 2024 đã có hơn 1.000 trường hợp ngộ độc do ăn thịt gà để qua đêm.

Để tránh nguy cơ này, thịt gà nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 4°C và không nên để quá 24 giờ. Khi hâm nóng lại, cần đảm bảo nhiệt độ bên trong thịt gà đạt ít nhất 75°C.

3. Hải sản

Hải sản, đặc biệt là các loại cá, tôm, và sò, rất dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus thường phát triển mạnh trong hải sản để qua đêm và có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc nghiêm trọng như tiêu chảy, đau bụng, và sốt. Theo thống kê của Bộ Y tế, số ca ngộ độc do ăn hải sản để qua đêm đã tăng 15% trong năm 2024.

Hải sản nên được bảo quản ở nhiệt độ dưới 0°C và không nên để quá 12 giờ. Khi chế biến lại, cần đảm bảo hải sản được nấu chín hoàn toàn để tiêu diệt vi khuẩn.

4. Trứng

Trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng cũng rất dễ bị nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách. Vi khuẩn Salmonella có thể phát triển trong trứng để qua đêm, đặc biệt là khi trứng đã bị vỡ hoặc chế biến nhưng không được bảo quản trong tủ lạnh. Năm 2024, Viện Vệ sinh Dịch tễ Trung ương đã ghi nhận hàng trăm trường hợp ngộ độc do ăn trứng để qua đêm.

Để an toàn, trứng nên được bảo quản trong tủ lạnh ngay sau khi mua về. Trứng đã chế biến cần được ăn ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh và không để quá 24 giờ.

5. Rau sống và các món salad

Rau sống và các món salad thường chứa nhiều vi khuẩn từ đất và nước. Khi để qua đêm, vi khuẩn có thể phát triển mạnh mẽ và gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Theo nghiên cứu của Đại học Y Hà Nội năm 2024, rau sống để qua đêm có nguy cơ nhiễm khuẩn E. coli và Listeria, có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng và sốt.

Rau sống và salad nên được chế biến và ăn ngay sau khi làm. Nếu còn dư, cần bảo quản trong tủ lạnh và ăn trong vòng 12 giờ.

Giải Pháp An Toàn Khi Bảo Quản Thực Phẩm

• Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp: Thực phẩm nên được bảo quản ở nhiệt độ dưới 4°C để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Hải sản và các thực phẩm dễ hỏng khác nên được bảo quản ở nhiệt độ dưới 0°C.
• Sử dụng hộp đựng thực phẩm kín: Hộp đựng thực phẩm kín giúp ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập và giữ thực phẩm tươi lâu hơn. Nên chọn các loại hộp đựng làm từ chất liệu an toàn, không chứa BPA.
• Đảm bảo vệ sinh khi chế biến: Rửa tay sạch sẽ trước và sau khi chế biến thực phẩm. Sử dụng các dụng cụ và bề mặt chế biến sạch sẽ để tránh lây nhiễm chéo.
• Hâm nóng đúng cách: Khi hâm nóng lại thực phẩm, đảm bảo thực phẩm đạt nhiệt độ ít nhất 75°C để tiêu diệt vi khuẩn. Tránh hâm nóng nhiều lần vì sẽ làm giảm chất lượng và dinh dưỡng của thực phẩm.

>>Xem thêm: Review ngành công nghệ thực phẩm có thật sự tốt không?

Ngành “Công Nghệ Thực Phẩm” Hệ Từ Xa Của Trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên

Những vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm ngày càng trở nên quan trọng trong cuộc sống hiện đại. Nếu bạn quan tâm đến việc bảo vệ sức khỏe thông qua chế độ ăn uống và muốn tìm hiểu sâu hơn về quy trình, kỹ thuật bảo quản thực phẩm, ngành “Công nghệ thực phẩm” tại Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên là lựa chọn hoàn hảo. Chương trình đào tạo từ xa linh hoạt, phù hợp với những người đi làm, giúp bạn vừa nâng cao kiến thức chuyên môn vừa áp dụng vào thực tế công việc.

Tham gia ngay để trở thành chuyên gia trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống và sức khỏe cộng đồng.

Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về các món ăn không nên để qua đêm và cách bảo quản thực phẩm an toàn. Đừng quên đăng ký khóa học “Công nghệ thực phẩm” tại Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên để trang bị thêm nhiều kiến thức quý báu cho cuộc sống hàng ngày của bạn!
>>Xem thêm: Ngành công nghệ thực phẩm – Đại học Nông lâm Thái Nguyên